Elle cache sous ses délicates fines feuilles de chocolat craquant un jeu de textures et d’accords subtils entre cacao, chocolat et praliné.

Sablé chocolat croustillant à la farine de riz et pointe de fleur de sel. Mousse aérienne à la noisette*. Biscuit moelleux au cacao. Léger crémeux au chocolat 66° de cacao. Praliné maison au grué de cacao. Ganache cacao et fines feuilles de chocolat noir 72%. *Couverture végétale Linnolat aux noisettes françaises. Sans gluten !

Dessert individuel.

Allergènes : lait, fruits à coques, soja, oeuf, gélatine de poisson.

Le croustillant du millet, la rondeur beurrée de la madeleine, l’onctueuse douceur de la mousse à la camomille contrastent avec la fraîcheur de la poire et la subtile palette sensorielle du yuzu, de la bergamote et du cédrat, autant d’agrumes d’exception cuisinés par la maison Bachès.

Croustillant millet amandes à la fleur de sel. Biscuit madeleine au beurre AOP Charentes-Poitou et au miel de fleurs. Mousse légère infusée à la camomille bio. Confit d’agrumes à la bergamote et au yuzu*. Petits cubes de poire. Ganache montée à la pâte de bergamote*. Lamelles de poire fraîche. Pétales de cédrat légèrement confits. *Agrumes Bachès, France.

Dessert individuel.

Allergènes : lait, gluten, fruits à coques, soja, œufs, gélatine de poisson.

Sur une base de pâte sucrée croustillante, la cheffe exploite tous les arômes du fruit du cognassier et joue avec les modes de cuisson pour composer une palette de textures et saveurs. Une compotée de coing délicatement acidulée, cuisinée au vinaigre de cidre. La douceur de la gelée confectionnée avec l’eau de cuisson des fruits qui lui confère sa jolie couleur rosée. Le peps des pickles épicés. La rondeur d’une chantilly aux notes herbacées et vanillées du mélilot. La fraîcheur et le croquant des élégantes « fleurs » de coings cuites au sirop. Le parfum des épices et des zestes de citron séchés.

Pâte sucrée. Compotée de coing au vinaigre de cidre. Gelée de coing. Chantilly infusée au Mélilot*. Pickles de coing au vinaigre de cidre et aux épices (anis, cannelle, vanille, clou de girofle). Fins pétales de coing au sirop. Zestes de citrons jaunes séchés. *Plante herbacée séchée.

À partager : 6 personnes ou individuel.

Allergènes : lait, fruits à coques, gluten, œufs, gélatine de poisson.

Dans l’esprit d’un Mont Blanc, le craquant de la meringue révèle les saveurs des fruits AOP récoltés dans les châtaigneraies ardéchoises. L’acidité du cassis réveille ce classique interprété avec légèreté.

Meringue craquante à la noisette. Billes de cassis enrobées d’une mousse légère à la Châtaigne d’Ardèche AOP. Nuage de confiture de châtaigne et pâte de marron. Pointe de rhum. Rondelle(s) de châtaigne grillée.

À partager : 8 personnes ou individuel.

Allergènes : Lait, fruit à coques, gluten, soja, œufs, poissons.

Toute l’authenticité et le plaisir gourmand d’une recette de famille iconique ! Nina a choisi de sublimer ce dessert réconfortant qui a le goût des souvenirs d’enfance et du partage avec des ingrédients de grande qualité, beurre AOP, crème crue sélectionnée par un crémier-fromager de renom, caramel maison. Cette élégante version individuelle est pure gourmandise entre la texture fondante d’un beau morceau de pomme caramélisé, une pâte feuilletée délicatement friable, la douce onctuosité aux notes légèrement acidulées de la crème crue et ce coeur caramel délicieusement régressif.

Composition : Pommes caramélisées. Pâte feuilletée au beurre AOP Charentes Poitou. Caramel onctueux à la fleur de sel fait maison. Crème crue de chez Laurent Dubois.

Dessert individuel.

Allergène : Lait, Gluten.

Notre Fleur suit le fil des saisons et revient dans sa version originale avec cet accord subtil de saveurs entre la poire, le pamplemousse, l’hibiscus et les notes florales de cassis. Délicieusement frais et aérien, ce dessert raffiné joue aussi une fine partition sensorielle entre la légèreté de la mousse, le moelleux du pain due Gênes et le croustillant du crumble.

Mousse légère au fromage blanc à l’eau de fleur de cassis. Confit de poire, pamplemousse et hibiscus. Pain de Gênes aux amandes. Crumble croustillant aux graines de millet et aux amandes brutes.

Dessert individuel.

Allergènes : lait, gluten, oeuf, fruits à coque, gélatine de poisson.

La Cheffe, entre la puissance des saveurs et le croustillant de la feuillantine sublime avec élégance et délicatesse ce dessert classique dédié aux amateurs de chocolat.

Pâte sablée au beurre AOP, cacao et fleur de sel. Crémeux léger au chocolat. Feuillantine croustillante. Noix de pécan caramélisée. Décor chocolat aérien.

À partager : 6 personnes ou individuelle.

Allergènes : Gluten, œufs, fruits à coques, lait

Le flan pâtissier est un grand classique du répertoire gourmand français que l’on aime partager à toute heure. Celui de Nina Métayer, précis dans la cuisson pour lui conférer cette texture crémeuse et fondante si réconfortante, marie les parfums de la fève tonka et de la vanille.

Pâte sucrée. Appareil à flan. Fève tonka, vanille.

À partager : 6 personnes ou part individuelle.

Allergènes : Gluten, œufs, fruits à coques, lait

Profitez de notre coffret dégustation du mois de décembre, pour découvrir deux créations de saison ainsi que les saveurs de nos bûches Noël : “Matin d’hiver” aux notes d’agrumes et “Promenade en forêt”, une douceur sans gluten.

Une fleur poire cassis. Une Délicatesse d’Ardèche. Une bûchette “Promenade en forêt”. Une bûchette “Matin d’hiver”.

Coffret de Noël avec 4 desserts individuels

Allergènes : Gluten, oeufs, lait, fruit à coques, gélatine de poisson, soja