Au-delà d’une intention, c’est l’harmonie et l’équilibre des saveurs révélés au fil des essais qui ont inspirés la Cheffe pour cette création composée de beaux produits d’origine exclusivement végétale.

Sablé chocolat croustillant à la fleur de sel. Mousse aérienne à la noisette. Léger crémeux à la camomille bio de l’Amante Verte, praliné maison grué de cacao et pointe de combawa. Biscuit moelleux au chocolat. Ganache de couverture Cacao Rich Terracotta et fines feuilles de chocolat noir. Laits végétaux d’amande et soja. Chocolat végétal Linnolat. Convient aux vegans.

À partager : 4 personnes, 8 personnes ou individuelle.

Allergènes : gluten, fruits à coques, soja.

Dans l’esprit d’un Mont Blanc, le craquant de la meringue révèle les saveurs des fruits AOP récoltés dans les châtaigneraies ardéchoises. L’acidité du cassis réveille ce classique interprété avec légèreté.

Meringue craquante à la noisette. Billes de cassis enrobées d’une mousse légère à la Châtaigne d’Ardèche AOP. Nuage de confiture de châtaigne et pâte de marron. Pointe de rhum. Rondelle(s) de châtaigne grillée.

À partager : 8 personnes ou individuel.

Allergènes : Lait, fruit à coques, gluten, soja, œufs, poissons.

Ce dessert frais et délicatement acidulé révèle les saveurs subtiles des agrumes Bachès* sublimés par la texture d’un fond de tarte craquant et la gourmandise tout en légèreté d’une Chantilly à l’eau de fleur d’oranger.

Pâte sucrée craquante. Crème d’amande à la pistache. Confit d’agrumes, yuzu et cédrat. Chantilly à l’eau de fleur d’oranger. Segments et zestes de mandarine Mikan, pamplemousse, bergamote. Pétales de cédrat confit. Beurre AOP Charentes Poitou. *Agrumes Bachès en fonction de la cueillette au fil de la saison.

À partager : 6 personnes ou individuelle.

Allergènes : Gluten, œufs, lait, fruit à coques, poisson

Citron Meyer, hana yuzu et citron bergamote pour le crémeux, zestes en fonction de l’arrivage : cette tarte invite à découvrir les saveurs subtiles d’agrumes français d’exception. Un mariage délicat entre la puissance du fruit et la douceur de la meringue.

Pâte sablée craquante au beurre AOP. Farine T80 Moulin Viron. Crème d’amande moelleuse et beurrée. Crémeux aux agrumes Bachès. Meringue légère et soufflée aux zestes d’agrumes Bachès.

À partager : 6 personnes ou individuelle.

Allergènes : Gluten, œufs, lait, fruit à coques, poisson

Mon interprétation du Tiramisu respecte les traceurs de ce classique italien dans une version individuelle, aérienne et très légère en sucre.

Biscuit moelleux au café. Crème légère mascarpone. Fine tuile craquante de chocolat noir.

Format individuel.

Allergènes : Lait, gluten, soja, oeufs, poisson, fruits à coques.

Toutes les saveurs du Paris-Brest, icône de la pâtisserie française, concentrées dans un chou à croquer ! La crème, onctueuse avec légèreté, laisse exploser le caractère des pralinés fait maison et révèle un coeur fondant qui croustille.

Chou. Craquelin. Crème légère au praliné. Coeur fondant au praliné croustillant à la noisette et au gré de cacao. Noisettes.

Format individuel.

Allergènes : lait, œuf, gluten, poisson, fruit à coque.

La Cheffe, entre la puissance des saveurs et le croustillant de la feuillantine sublime avec élégance et délicatesse ce dessert classique dédié aux amateurs de chocolat.

Pâte sablée au beurre AOP, cacao et fleur de sel. Crémeux léger au chocolat. Feuillantine croustillante. Noix de pécan caramélisée. Décor chocolat aérien.

À partager : 6 personnes ou individuelle.

Allergènes : Gluten, œufs, fruits à coques, lait

Le flan pâtissier est un grand classique du répertoire gourmand français que l’on aime partager à toute heure. Celui de Nina Métayer, précis dans la cuisson pour lui conférer cette texture crémeuse et fondante si réconfortante, marie les parfums de la fève tonka et de la vanille.

Pâte sucrée. Appareil à flan. Fève tonka, vanille.

À partager : 6 personnes ou part individuelle.

Allergènes : Gluten, œufs, fruits à coques, lait