En ce mois de la Saint-Valentin, entre vanille et chocolat, c’est avec beaucoup d’amour et de jolis petits coeurs que nous dédions cet entremets à tous les gourmands. Son jeu de textures et ses saveurs réconfortantes invitent aussi bien aux tête-à-tête amoureux qu’aux élans de gourmandise, partagés, ou pas ! Un très léger confit de citron réveille la rondeur du Câlin au chocolat ; et le praliné pécan la douceur du Câlin à la vanille.

Câlin chocolat : croustillant à la feuillantine, au chocolat noir 70%, au praliné amande-noisette et pointe de fleur de sel. Biscuit moelleux au cacao recouvert d’une fine couche de confit de citron. Mousse aux chocolats 66% et 35% de cacao avec en son  coeur un tendre crémeux au chocolat 66% de cacao. Glaçage cacao. Décor coeurs en chocolat noir.

Câlin vanille : croustillant à la feuillantine, couverture amande blanche Linnolat, au praliné amande-noisette et pointe de fleur de sel. Biscuit pain de Gênes à l’amande. Mousse légère à la vanille* avec en son coeur un crémeux à la vanille*. Praliné pécan. Glaçage chocolat blanc. Décor coeurs en chocolat blanc. *De Madagascar.

Disponible en duo et à l’unité.

Allergènes : gluten, lait, oeuf, fruits à coque, gélatine de poisson, soja.

Les notes acidulées et la fraîcheur des agrumes nous offrent cette vivacité qui réveille nos sens au coeur de l’hiver. D’une élégante délicatesse, cette toute nouvelle fleur joue avec la subtilité aromatique des feuilles du citronnier combava, la gourmandise des agrumes confits et l’acidité tout en rondeur du confit de citron.

Croustillant aux graines de millet, amandes, feuillantine, couverture amande blanche Linnolat et pointe de fleur de sel. Biscuit moelleux à l’amande. Mousse légère à la crème infusée aux feuilles de citron kaffir. Confit de citron et dés d’agrumes confits. Flocage pastel au chocolat blanc. Au coeur de la fleur : confit de citron.

Dessert individuel.

Allergènes : gluten, lait, oeuf, fruits à coque, gélatine de poisson, soja.

Cette création réunit toute la douceur réconfortante des desserts qui évoquent l’enfance et l’élégante délicatesse d’un entremets individuel ! En une cuillerée ou une bouchée, l’accord parfait entre le riz au lait crémeux et le caramel onctueux transporte dans l’élan d’un câlin ultra-gourmand sublimé par les textures du croustillant et de la mousse à la vanille.

Croustillant au sarrasin soufflé, billes de riz soufflé, graines de millet et couverture Linnolat à l’amande. Riz au lait à la vanille*. Mousse à la vanille*. Caramel maison au beurre AOP et pointe de fleur de sel. *Vanille de Madagascar.

Dessert individuel.

Allergènes : gluten, oeuf, lait, fruits à coques, soja, gélatine de poisson.

Notre Fleur suit le fil des saisons et revient dans sa version originale avec cet accord subtil de saveurs entre la poire, le pamplemousse, l’hibiscus et les notes florales de cassis. Délicieusement frais et aérien, ce dessert raffiné joue aussi une fine partition sensorielle entre la légèreté de la mousse, le moelleux du pain de Gênes et le croustillant du crumble.

Crumble croustillant aux graines de millet et aux amandes brutes. Pain de Gênes aux amandes. Mousse légère au fromage blanc à l’eau de fleur de cassis. Compotée de poire, pamplemousse et hibiscus.

Dessert individuel.

Allergènes : lait, gluten, oeuf, fruits à coque, gélatine de poisson.

Nina a une tendresse particulière pour ce grand classique qui était le gâteau préféré de son grand-père Philippe. Cette année, elle propose une version plus personnelle de cette élégante pâtisserie à partager qui dévoile ses étages gourmands à la découpe. Le moelleux du biscuit Sacher. La gourmandise fruitée des griottes. La légère rondeur de la mousse qui contraste avec les notes acidulées de la compotée de griottes cuisinées au Kirsch. Et, cerise sur le gâteau, la douceur quelques petites griottes au sirop et le craquant des jolies feuilles d’automne en chocolat !

Biscuit Sacher au chocolat 70%. Crémeux au chocolat noir 66% Caraïbe. Fine feuille de chocolat craquante. Compotée de griottes cuisinées au Kirch. Mousse légère à la vanille. Griottes entières au sirop. Glaçage au chocolat noir 72%. Décor : feuilles d’automne en chocolat et petites griottes au sirop.

À partager : 6 ou 8 personnes.

Allergènes : gluten, lait, oeuf, fruit à coques, soja, gélatine de poisson.