Fraîcheur, onctuosité, gourmandise, le fraisier, dessert estival par excellence a le goût des moments partagés et pour la Cheffe Nina Métayer, celui de son gâteau d’anniversaire. Fraisier à étages façon pièce montée à partir de 13 personnes, uniquement sur devis.

Biscuit pain de Gênes. Légère crème diplomate vanille fleur de sureau. Chantilly. Fraises françaises. Fleurs de sureau selon disponibilité.

À partager : à partir de 4 personnes (Au moins 48h à l’avance !)

Allergènes : Gluten, oeufs, gélatine de poisson, fruits a coques, lait

Cette douceur revient pour les beaux jours dans une version encore plus gourmande, des goûts plus marqués et cet enrobage coco qui lui apporte au-delà d’une texture, un supplément d’âme très régressif qui évoque les souvenirs d’enfance. La pâte sucrée qui croustille. La rondeur de la mousse coco et celle de la chantilly, comme un petit nuage. La saveur délicieusement fruitée-acidulée de la compotée. La fraîcheur des framboises fraîches… Tout évoque avec gourmandise l’esprit des grandes vacances.

Pâte sucrée craquante. Biscuit aux légères notes citronnées avec une pointe d’huile d’olive. Compotée de framboises acidulée aux zestes de citron vert. Mousse légère à la noix de coco enrobée de coco râpée. Chantilly coco. Framboises fraîches.

À partager 8 personnes ou individuel.

Allergènes : lait, gluten, oeuf, fruits à coques, soja, gélatine de poisson.

La liqueur de fleur de sureau sublime avec beaucoup de gourmandise les goûts délicieusement fruités et délicatement sucrés-acidulés de la fraise et de la rhubarbe. Tout en légèreté, rondeur et fraîcheur cet élégant entremets éveille les sens entre son jeu de textures et sa subtile palette de saveurs.

Croustillant aux graines de millet et aux amandes entières torréfiées concassées. Biscuit pain de Gênes aux amandes. Compotée de fraises, rhubarbe rôtie, fine brunoise de rhubarbe crue et pointe de liqueur de fleur de sureau* Mousse légère au miel de fleurs, vanille de Madagascar et liqueur de fleur de sureau*. Chantilly à la fleur de sureau. Fraises fraîches, rhubarbe pochée, gelée de liqueur de fleur de sureau*. *Marie Brizard®.

Dessert individuel.

Allergènes :  gluten, lait, oeuf, fruits à coques, soja, gélatine de poisson, sulfites (contient de l’alcool).

Dans cette nouvelle version, l’élégante gourmandise de notre Fleur joue une fine partition sensorielle entre son jeu de textures qui la distingue et ses saveurs très estivales. La rondeur légèrement acidulée de la compotée d’abricots s’accorde avec la douce fraîcheur lactée de la mousse aux notes herbacées et vanillées du Mélilot pour évoquer les belles journées d’été à la campagne.

Croustillant aux graines de millet et amandes entières torréfiées et concassées. Biscuit pain de Gênes aux amandes. Mousse légère au lait infusé au Mélilot*. Compotée d’abricots au miel et à la vanille. Décor effet velours. *Feuilles et fleurs séchées Nomie Épices.

Dessert individuel.

Allergènes : gluten, lait, fruits à coques, soja, oeuf, gélatine de poisson.

La douceur craquante de la meringue. Une Chantilly mentholée. La rondeur des fruits jaunes cuits avec une pointe de Tonka. La jutosité rafraichissante des pêches et des nectarines… Dans cette nouvelle version, toujours sans gluten, notre Pavlova signature offre un concentré de gourmandise qui évoque le soleil au cœur de l’été.

Meringue suisse craquante. Biscuit à l’amande (sans gluten* uniquement pour les grands formats à partager) légèrement acidulé. Compotée de pêches jaunes et blanches à la fève de Tonka. Chantilly à la crème infusée à la menthe fraîche. Fruits frais : pêches blanches, pêches jaunes, nectarines. Pousses et fleurs comestibles de saison.

Individuel ou à partager pour 6 ou 8 personnes.

Allergènes : lait, oeufs, fruits à coques, soja, gélatine de poisson, gluten (format individuel uniquement). *Peut contenir des traces de gluten.