Dans l’esprit d’un fraisier, comme une invitation au partage, entre fraîcheur, onctuosité et gourmandise, ce dessert sublime les saveurs subtiles de la figue. A déguster le temps de la très courte saison de ce délicat fruit de fin d’été. Format classique jusqu’à 8 personnes. Gâteau à étages façon pièce montée à partir de 10 personnes.Disponible pour plus de 14 personnes sur devis.

Biscuit pain de Gênes. Légère crème diplomate à l’amande. Chantilly aérienne parfumée à l’amande. Figues fraîches. Fleurs comestibles, selon disponibilité.

À partager : à partir de 4 personnes (Au moins 48h à l’avance !)

Allergènes : gluten, oeufs, gélatine de poisson, fruits a coques, lait

Un accord inspiré par la saison des vendanges. Les figues sont cuisinées au beurre avec la subtile sucrosité du Petimezi, un sirop de moult de raisin et les notes acidulées, presque citronnées du Verjus charentais. Fraîcheur et légèreté de la Chantilly et des fruits frais.

Pâte sucrée. Figues rôties au beurre AOP Charentes-Poitou, Petimezi et Verjus de la maison Bourgoin. Légère Chantilly amande. Figues fraîches.

À partager : 6 personnes ou individuelle.

Allergènes : lait, gluten, oeufs, poisson, fruits à coques.

Au coeur de l’été, direction la Provence avec ce dessert de caractère, léger et fruité. Les notes acidulées des fruits des bois répondent avec gourmandise à celles, délicates, de la lavande et la fraîcheur d’une mousse au lait d’amande.

Sablé croustillant. Biscuit amande moelleux. Fruits des bois rôtis aux brins de lavande frais. Mousse légère au lait d’amandes et à la purée d’amandes. Fine gelée à la lavande. Fruits des bois frais*. Oxalys. *Groseilles, mûres, et framboises, selon arrivage.

À partager : 8 personnes ou individuel.

Allergènes : gluten, oeuf, produit laitier, fruits à coque, poisson.

Source d’inspiration et terrain de jeu inépuisable en pâtisserie, le fruit du noisetier invite à toutes les gourmandises. La noisette infiniment gourmande de Nina Métayer explore sa palette de saveurs. Une mousse tout en légèreté, un coeur praliné ultra fondant et un jeu de textures révèlent le caractère de cet entremets individuel aussi régressif qu’addictif !

Pâte sucrée à la noisette. Croustillant praliné. Pain de Gêne à la noisette. Mousse légère à la noisette. Glaçage caramel. Praliné onctueux au grué de cacao et pâte de noisettes françaises Linnolat. Éclat de noisette entière. Fines feuilles de chocolat.

Format individuel.

Allergènes : Oeufs, lait, gélatine de poisson, fruit à coques.

Toujours délicieusement frais et aérien, cet élégant dessert suit le fil des saisons ! En ce mois de septembre qui offre une jolie transition entre les grandes vacances et l’automne, profitez de celle, très courte, de la mirabelle. La délicate sucrosité naturelle de ce fruit de fin d’été légèrement cuisiné s’accorde à merveille avec la fraîcheur d’une mousse légère au fromage blanc aux notes de thé jasmin. Ajouter le moelleux du pain de Gênes aux amandes et le croustillant du crumble et savourez un instant parfait de gourmandise !

Mousse légère au fromage blanc infusée au thé jasmin. Compotée de mirabelles et mirabelles fraîches rôties. Pain de Gênes à la pâte d’amandes. Crumble croustillant aux graines de millet et aux amandes brutes.

Dessert individuel.

Allergènes : lait, gluten, œuf, fruits à coque, gélatine de poisson, soja.

Un cheesecake à fondre de plaisir ! Tous les goûts du gâteau traditionnel magnifiés par de beaux produits français sélectionnés avec amour ! La saveur légèrement épicée d’un sablé croustillant. Et un jeu de texture avec la fraîcheur aérienne d’une mousse au fromage frais parfumée aux zestes de citron qui renferme un coeur fondant.

Sablé croustillant spéculos au sucre muscovado, chocolat végétal d’amande blanche Linnolat, praliné, amandes et noisettes. Mousse au fromage frais* cru et zestes de citron. Cheesecake au fromage frais*. Fromage double crème sélectionné pour le cheesecake de Délicatisserie par Laurent Dubois Meilleur Ouvrier de France fromager.

À partager : 6 personnes ou individuel.

Allergènes : lait, fruit à coques, gluten, œufs, gélatine de poisson

Citron Meyer, hana yuzu et citron bergamote pour le crémeux, zestes en fonction de l’arrivage : cette tarte invite à découvrir les saveurs subtiles d’agrumes français d’exception. Un mariage délicat entre la puissance du fruit et la douceur de la meringue.

Pâte sablée craquante au beurre AOP. Farine T80 Moulin Viron. Crème d’amande moelleuse et beurrée. Crémeux aux agrumes Bachès. Meringue légère et soufflée aux zestes d’agrumes Bachès.

À partager : 6 personnes ou individuelle.

Allergènes : Gluten, œufs, lait, fruit à coques, poisson

La Cheffe, entre la puissance des saveurs et le croustillant de la feuillantine sublime avec élégance et délicatesse ce dessert classique dédié aux amateurs de chocolat.

Pâte sablée au beurre AOP, cacao et fleur de sel. Crémeux léger au chocolat. Feuillantine croustillante. Noix de pécan caramélisée. Décor chocolat aérien.

À partager : 6 personnes ou individuelle.

Allergènes : Gluten, œufs, fruits à coques, lait

Le flan pâtissier est un grand classique du répertoire gourmand français que l’on aime partager à toute heure. Celui de Nina Métayer, précis dans la cuisson pour lui conférer cette texture crémeuse et fondante si réconfortante, marie les parfums de la fève tonka et de la vanille.

Pâte sucrée. Appareil à flan. Fève tonka, vanille.

À partager : 6 personnes ou part individuelle.

Allergènes : Gluten, œufs, fruits à coques, lait

Chocolat, fruits des bois, pêche groseille, flan pâtissier… Comme une invitation à la gourmandise, la composition du coffret évoluera au fil des saisons.

1 fleur mirabelle. 1 cœur fruits des bois. 1 tarte au chocolat croustillante et crémeuse. 1 flan pâtissier.

Coffret dégustation de 4 desserts individuels

Allergènes : Gluten, œufs, lait, fruit à coques, gélatine de poisson, soja