Onctuosité, fraîcheur et légèreté dans l’esprit d’un fraisier avec en plus la rondeur caramélisée des figues cuisinées : cet entremets sublime avec gourmandise le goût des exquises figues françaises de Solliès. À déguster le temps de la courte saison de ce délicat fruit qui s’épanouie dans la Vallée du Gapeau de la fin de l’été au début de l’automne.

Biscuit pain de Gênes. Légère crème diplomate à l’amande. Figues rôties au beurre Charentes-Poitou AOP, vinaigre balsamique au Petimezi de Kalios, Petimezi et Vergus de la maison Bourgoin. Chantilly aérienne à l’amande. Figues fraîches de Solliès. Fleurs comestibles, selon disponibilité.

À partager : à partir de 4 personnes (Au moins 48h à l’avance !)

Allergènes : gluten, oeufs, lait, fruits a coques, gélatine de poisson.

Souvent oublié en pâtisserie, le raisin frais a inspiré cette création qui s’invite à la fin de l’été comme une douce transition vers l’automne. Le croustillant de la pâte sucrée et la rondeur réconfortante de la crème d’amandes. Les notes épicées de la cannelle et le Muscat subliment le goût des fruits cuits qui contraste avec la fraîcheur des grains de raisin.

Pâte sucrée croustillante. Crème d’amandes. Raisins frais rouges et blancs cuits à la cannelle bâton, puis déglacés au Muscat*. Chantilly à la crème infusée à la cannelle. Raisins frais rouges et blancs. Décor gourmand : gelée au Muscat*, pousses comestibles selon arrivage. *Muscat de Frontignan AOC.

Individuelle et à partager pour 6 ou 8 personnes.

Allergènes : gluten, oeuf, lait, fruits à coque, gélatine de poisson. Contient de l’alcool (sulfites).

Un concentré de gourmandise dédié aux amateurs d’amandes de Perse ! Croustillant, biscuit moelleux, crémeux onctueux, mousse légère, praliné : cette création joue avec les textures pour sublimer toute la palette de saveurs de la pistache.

Croustillant millet pistache*. Pain de Gênes pistache*. Mousse à la pistache*. Crémeux pistache*. Praliné pistache. Décor : glaçage blanc et pistaches. *Pâte de pistache Kalios et-ou pistaches d’Iran (entières, concassées, pétales).

Dessert individuel.

Allergènes : lait, gluten, oeuf, fruits à coque, soja, gélatine de poisson.

Dans cette version à la fois légère et réconfortante, notre Fleur dévoile un jeu de textures ultra-gourmand. Le craquant du crumble, des noix de pécan et du praliné réveille la douceur de la vanille entre coeur crémeux et mousse légère. Avec subtilité, l’huile d’olive apporte une belle rondeur au biscuit.

Crumble croustillant aux graines de millet et pécan. Biscuit vanille, éclats de noix de pécan, huile d’olive. Éclats de noix de pécan. Praliné noisette et pécan. Crémeux à la vanille. Mousse légère à la vanille.

Dessert individuel.

Allergènes : lait, fruit à coques, gluten, soja, oeufs, gélatine de poisson.

La douceur craquante de la meringue. La légèreté gourmande d’une Chantilly aux notes d’amande. Le goût des fruits rôtis rehaussé par la fraîcheur des zestes de citron. Les saveurs délicatement acidulées des framboises et mûres fraîches… Dans cette nouvelle version, toujours sans gluten, notre Pavlova signature offre un concentré de gourmandise qui évoque les balades au soleil.

Meringue suisse croquante. Biscuit moelleux à l’amande sans gluten* (uniquement pour les grands formats à partager). Framboises, myrtilles, mûres, groseilles, cassis et zestes de citron rôtis au four. Chantilly à l’orgeat. Framboises et mûres fraîches. Petits dés de gelée de sirop de lavande.

Individuel ou à partager pour 6 ou 8 personnes.

Allergènes : lait, œuf, soja, gélatine de poisson. Grands formats uniquement : fruits à coques. *Peut contenir des traces de gluten.