Meringue craquante. Biscuit pain de Gênes à l’amande. Chantilly coquelicot légèrement infusée au thé noir. Pavlova à partager : confit de fraises coquelicot et morceaux de fraises*. Fraises*. Fleurs de verveine selon arrivage. Petites gouttes de confit de fraises.
Pavlova individuelle : confit de fraises* coquelicot et petits fruits rouges frais**. Décor : fraises et chocolat blanc. *Fraises françaises douces, juteuses et sucrées. ** Myrtille et framboise.

À partager pour 6 personnes et individuel

Allergènes : lait, soja, gluten, fruit à coque, oeuf, gélatine de poisson.

Fraîcheur, onctuosité, gourmandise, le fraisier, dessert estival par excellence a le goût des moments partagés et pour la Cheffe Nina Métayer, celui de son gâteau d’anniversaire. Fraisier à étages façon pièce montée à partir de 12 personnes, uniquement sur devis.

Biscuit pain de Gênes. Légère crème diplomate vanille fleur de sureau. Chantilly. Fraises françaises. Fleurs de sureau selon disponibilité.

À partager : à partir de 4 personnes (Au moins 48h à l’avance !)

Allergènes : Gluten, oeufs, gélatine de poisson, fruits a coques, lait

L’accord parfait rhubarbe-fraises est toujours une belle source d’inspiration. Le feuilletage signature de Nina Métayer délicatement friable et fondant ainsi que la crème d’amandes apportent une belle rondeur à la saveur légèrement acidulée de la rhubarbe cuisinée en deux façons avec un sirop préparé avec ses épluchures. Ajoutez la douceur de la Chantilly, celle des fraises juteuses et sucrées et savourez le goût de l’été !

Feuilletage au Beurre Charentes-Poitou AOP aux farines de meule T80 et de petit épeautre bio des Moulins Viron. Crème d’amandes et éclats d’amandes concassées et torréfiées. Compotée de rhubarbe*. Rhubarbe pochée*. Fraises françaises. Chantilly légère à la vanille de Madagascar en gousse. Fleurs comestibles : Astina cress. *Au sirop d’épluchures de rhubarbe aromatisé au thym frais. Rhubarbe et fraises françaises, variétés au fil de la saison.

À partager : 4 ou 8 personnes.

Allergènes : lait, gluten, fruit à coques, oeufs, gélatine de poisson.

Beaucoup d’amour pour ce gâteau qui invite au partage avec élégance. Il évoque les beaux jours, convoque le bonheur retrouvé des fruits rouges et sublime la saveur tant attendue des premières fraises. Le croustillant aux amandes joue avec le moelleux du biscuit, la légèreté d’une mousse aérienne parfumée au basilic infusé et la fraîcheur des fruits frais.

Croustillant chocolat praliné aux amandes. Biscuit moelleux au citron. Confit de fraises assaisonné à la cardamome. Mousse aérienne au Basilic infusé frais* Kalios. Fraises fraîches, variétés sélectionnées au fil de la saison. Fleurs comestibles. *Infusion de basilic frais à l’huile d’olive vierge extra douce.

À partager : 8 personnes ou individuel.

Allergènes : lait, fruit à coque, gluten, œufs, gélatine de poisson

Dans cette nouvelle version de saison, notre Fleur révèle à la fois ce jeu de textures qui la distingue, la vivacité sucrée-acidulée des fruits d’été, la fraîcheur du yaourt et la rondeur du sureau qui, ensemble, subliment son caractère à la fois frais et ultra-gourmand.

Croustillant aux graines de millet et amandes entières concassées. Biscuit moelleux à la vanille. Mousse légère au yaourt et à la fleur de sureau. Insert enrobé dans une fine couche de chocolat blanc : confit de fraises, morceaux de rhubarbes rôties, fine brunoise de rhubarbe crue. Décor : effet velours et rosée du matin.

Dessert individuel.

Allergène : lait, fruit à coques, gluten, soja, oeufs, gélatine de poisson.

Avec beaucoup de tendresse, nous dédions ce câlin à toutes celles et tous ceux qui rêvent d’une câlinothérapie très très gourmande ! Son jeu de textures et les saveurs réconfortantes de la vanille invitent à fondre de bonheur. Un concentré de douceur relevé par le praliné et l’huile d’olive qui apportent une belle rondeur au biscuit.

Sablé breton. Biscuit aux éclats de noix de pécan et pointe d’huile d’olive. Praliné noisette et pécan. Mousse légère à la vanille de Madagascar avec en son coeur un crémeux à la vanille. Glaçage vanille. Décor en chocolat blanc.

Dessert individuel.

Allergènes : lait, gluten, œuf, gélatine de poisson, soja, fruits à coque.

Le solitaire de Nina Métayer revient pour quelques semaines ! De nature joueuse, la cheffe a créé une version du plateau de jeu aussi gourmande que ludique aux onctueuses saveurs chocolatées, comme une invitation à partager de beaux moments en famille et entre amis. À vous de jouer !

Crémeux onctueux ultra-fondant au chocolat Caraïbes 66%. Caramel gourmand et mousse onctueuse au chocolat 66% infusés au thé Earl Grey aux notes de bergamote. Sablé croustillant au cacao fleur de sel. Fine coque de chocolat 72%. Billes de Namelaka enrobées de chocolat.

À partager pour 8 personnes.

Allergènes : lait, gluten, soja, oeuf.