La rondeur craquante de la meringue. La légèreté d’une délicate chantilly au thé. La douceur fruitée de la poire et la vivacité du pamplemousse, la fraîcheur du fruit cru et des segments d’agrumes… Dans cette version inédite, notre Pavlova, toujours sans gluten*, invite à faire une délicate transition gourmande entre l’été indien et les prémices de l’automne.

Meringue suisse craquante. Uniquement pour les Pavlova à partager : biscuit pain de Gênes sans gluten*. Chantilly à la crème infusée au thé Généreuse Dame Nature du Comptoir Français du thé. Confit de poire. Poires nappées et segments de poires françaises légèrement brûlés au chalumeau, suprêmes de pamplemousse. Éclats d’écorce de pamplemousse confit par nos soins.

Individuelle ou à partager pour 4, 6 et 8 personnes.

Allergènes : lait, œufs, gélatine de poisson. Dans les Pavlova à partager uniquement : fruits à coques. *Traces possibles de gluten.

Dans cette nouvelle version, la feuille de figuier apporte à la chantilly de délicates notes végétales. Sa légèreté contraste avec la rondeur des fruits cuisinés au beurre, la subtile sucrosité du Petimezi, un sirop de moult de raisin et les notes acidulées, presque citronnées, du Verjus qui subliment la fraîcheur des savoureuses figues fraîches françaises.

Pâte sucrée cuite au four avec une fine couche de crème d’amande et des quartiers de figues fraîches*. Compotée de figues* au beurre Charentes-Poitou AOP, Verjus, Petimezi** et vinaigre balsamique de Petimezi**. Chantilly à la crème infusée aux feuilles de figuier fraîches. Figues crues. Décor : pousses comestibles selon arrivage. *Françaises. **Kalios.

À partager : 4, 6 et 8 personnes ou individuelle.

Allergènes : gluten, lait, œufs, fruits à coque, soja, gélatine de poisson, sulfites (vinaigre et Verjus).

Dans l’esprit de notre tarte au citron, cette création de saison joue avec la gourmandise délicatement beurrée de la pâte sucrée, la rondeur fruitée du crémeux, la vivacité du confit qui s’accorde avec les baies de myrtilles fraîches, la rondeur de la meringue et la fraîcheur des zestes de citron vert.

Pâte sucrée au beurre Charentes-Poitou AOP. Fine couverture de crème d’amande. Crémeux myrtille. Confit de myrtille et cassis, myrtilles crues. Légère meringue soufflée aux zestes de citron vert. Décor : poudre de cassis 100% fruit.

Individuelle et à partager pour 4, 6 et 8 personnes.

Allergènes : gluten, lait, œufs, fruits à coque, gélatine de poisson.

Onctuosité, fraîcheur et légèreté aérienne du biscuit japonais, dans l’esprit d’un fraisier avec en plus la rondeur caramélisée du fruit cuisiné : cet entremets sublime avec gourmandise, le temps d’une courte saison, le goût des exquises figues françaises qui s’épanouissent dans nos régions de la fin de l’été au début de l’automne.

Biscuit japonais. Légère crème diplomate à l’amande. Figues* rôties au beurre Charentes-Poitou AOP, Verjus, Petimezi** et vinaigre balsamique de Petimezi**. Chantilly à l’amande. Figues* crues. Fleurs comestibles, selon disponibilité. *Françaises. **Kalios.

À partager : à partir de 4 personnes (Au moins 48h à l’avance !)

Allergènes : gluten, lait, œufs, fruits à coque, soja, gélatine de poisson, sulfites (vinaigre et verjus).

Dans cette nouvelle version, la texture du croustillant comme la fraîcheur des notes d’agrumes du confit et du caramel au yuzu réveillent la douceur réconfortante de cet élégant entremet individuel qui évoque l’enfance avec toute la gourmandise d’un riz au lait crémeux et la légèreté d’une mousse à la vanille.

Croustillant au riz soufflé, sarrasin, crêpes dentelles, chocolat végétal amande blanche Linnolat, pointe de fleur de sel. Riz au lait à la vanille*. Mousse à la vanille*. Caramel yuzu maison. Décor : tuile cigarette. *Madagascar.

Individuel.

Allergènes : gluten, lait, œufs, fruits à coque, soja, gélatine de poisson.

Pour la rentrée, notre Fleur joue une nouvelle partition sensorielle entre le croustillant aux graines de lins, le moelleux du biscuit, la fraîcheur acidulée du confit de cassis et les notes florales d’une mousse légère à la violette.

Croustillant sablé viennois, graines de lin brun, chocolat blanc, fleur de sel. Biscuit moelleux Dacquoise. Confit de cassis, pointe de vinaigre balsamique. Mousse à la violette.

individuelle

Allergènes : gluten, lait, œufs, fruits à coque, soja, sulfites (vinaigre), gélatine de poisson.