Notre baba au rhum fait sa rentrée avec toute la rondeur réconfortante de la vanille et de légères notes d’agrumes qui apportent au caractère ambré de ce grand classique encore plus de gourmandise.

Brioche imbibée au sirop de rhum, zestes de citron et baies de Timut. Crème pâtissière à la vanille*. Confit de citron, marmelade d’agrumes confits. Chantilly à la vanille*. Glaçage à l’infusion de feuilles de menthe fraîche. Décor : petites pousses comestibles selon arrivage. *De Madagascar.

Individuel ou à partager pour 8 personnes.

Allergènes : gluten, œuf, lait, gélatine de poisson, sulfites (contient de l’alcool).

Entre le croustillant, la saveur délicatement fruitée-acidulée du confit et la fraîcheur des framboises fraîches, la rondeur de la mousse coco et celle de la Chantilly… Comme un petit nuage, cette douceur au goût de l’été indien évoque aussi, avec son enrobage coco, des souvenirs d’enfance.

Croustillant aux graines de millet, coco râpé, crêpes dentelle, chocolat végétal coco Purs Fruits de Linnolat, pointe de fleur de sel. Biscuit moelleux au coco. Confit à la framboise. Mousse légère coco enrobée de coco râpé. Chantilly coco. Framboises fraîches.

À partager 8, 6 et 4 personnes ou individuel.

Allergènes : gluten, oeufs, lait, fruits à coques, soja, gélatine de poisson.

Pour cet accord inspiré par la saison des vendanges, la compotée de fruits cuisinée au beurre avec la subtile sucrosité du Petimezi, un sirop de moult de raisin et les notes acidulées, presque citronnées du Verjus charentais, contraste avec la légèreté de la Chantilly et la fraîcheur des savoureuses figues fraîches du Var.

Pâte sucrée cuite au four avec une fine couche de crème d’amande et des quartiers de figues fraîches*. Crème d’amande. Compotée de figues cuisinées au beurre AOP Charentes-Poitou, Verjus charentais Maison Bourgouin, Petimezi** et vinaigre balsamique de Petimezi**. Chantilly à l’amande. Figues fraîches*. Décor : pousses comestibles selon arrivage. *Figues française de Solliès. **Kalios.

À partager : 4, 6 et 8 personnes ou individuelle.

Allergènes : lait, gluten, oeufs, fruits à coques, gélatine de poisson, sulfites (Verjus et vinaigre).

Souvent oublié en pâtisserie, le raisin frais a inspiré cette création qui s’invite à la fin de l’été comme une douce transition vers l’automne. Le croustillant de la pâte sucrée et la rondeur réconfortante de la crème d’amandes. Les notes épicées de la cannelle et le Muscat subliment le goût des fruits cuits qui contraste avec la fraîcheur des grains de raisin.

Pâte sucrée croustillante. Crème d’amandes. Raisins frais rouges et blancs cuits à la cannelle bâton, puis déglacés au Muscat*. Chantilly à la crème infusée à la cannelle. Raisins frais rouges et blancs. Décor gourmand : gelée au Muscat*, pousses comestibles selon arrivage. *Muscat de Frontignan AOC.

Individuelle et à partager pour 6 ou 8 personnes.

Allergènes : gluten, oeuf, lait, fruits à coque, gélatine de poisson. Contient de l’alcool (sulfites).

Onctuosité, fraîcheur et légèreté dans l’esprit d’un fraisier avec en plus la rondeur caramélisée des figues cuisinées : cet entremets sublime avec gourmandise le goût des exquises figues françaises de Solliès. À déguster le temps de la courte saison de ce délicat fruit qui s’épanouie dans la Vallée du Gapeau de la fin de l’été au début de l’automne.

Biscuit pain de Gênes. Légère crème diplomate à l’amande. Figues rôties au beurre Charentes-Poitou AOP, vinaigre balsamique au Petimezi de chez Kalios et Vergus de la maison Bourgoin. Chantilly aérienne à l’amande. Figues fraîches de Solliès. Fleurs comestibles, selon disponibilité.

À partager : à partir de 4 personnes (Au moins 48h à l’avance !)

Allergènes : gluten, oeufs, lait, fruits a coques, gélatine de poisson, sulfites (vinaigre).

Une nouveauté ultra-gourmande avec ce gâteau iconique aux saveurs méridionales qui nous transporte en quelques bouchées au bord de la Méditerranée ! Notre praliné pistache qui se marie à merveille avec la douceur des légères notes d’agrumes de l’eau de fleur d’oranger apporte à notre Tropézienne un supplément de gourmandise qui invite à poursuivre le voyage jusqu’en Orient.

Brioche imbibée au sirop d’eau de fleur d’oranger. Crème légère à l’eau de fleur d’oranger. Praliné pistache maison. Grains de sucre. Pistaches hachées.

Individuel ou à partager pour 6 personnes.

Allergènes : gluten, lait, œuf, fruits à coques, gélatine de poisson. Peut contenir des traces d’arachides.

Dans cette version inédite, notre Fleur fait sa rentrée avec les saveurs des fruits de fin d’été, le goût des derniers jours de vacances en Provence, la douceur de la mûre, les notes légèrement acidulées du cassis et celles, délicatement florales, de la lavande.

Granola aux flocons d’avoine, billes de riz soufflé, graines de courge et de millet, miel de châtaignier. Biscuit moelleux au cassis et miel de fleurs. Compotée de mûres et cassis à la lavande fraîche. Mousse légère à l’infusion de brins de lavande. Décor floqué.

Dessert individuel.

Allergènes :  gluten, lait, oeufs, fruits à coque, soja, sésame, sulfites (vinaigre), gélatine de poisson.