Créé cette année tout particulièrement pour la fête des pères, notre baba au rhum prend ses quartiers d’été. Sa Chantilly à la menthe et de légères notes d’agrumes apportent au caractère ambré de ce grand classique, une gourmande fraîcheur estivale.

Brioche imbibée au sirop de rhum, zestes de citron et baies de Timut. Crème pâtissière à la vanille de Madagascar. Confit de citron, marmelade d’agrumes confits. Chantilly à la crème infusée aux feuilles de menthe fraîche. Glaçage à l’infusion de feuilles de menthe fraîche. Décor : petites pousses comestibles selon arrivage.

Individuel ou à partager pour 8 personnes.

Allergènes : gluten, œuf, lait, gélatine de poisson, sulfites (contient de l’alcool).

La douceur craquante de la meringue. La rondeur des fruits cuits et la délicate fraîcheur d’une fine brunoise. La saveur des pêches et framboises fraîches… La version estivale de notre Pavlova, toujours sans gluten, offre un concentré de gourmandise qui évoque le soleil et les grandes vacances.

Meringue suisse craquante. Uniquement dans les entremets à partager : biscuit à l’amande sans gluten. Compotée de pêches* légèrement relevée à la fève de tonka, fine brunoise de fruits crus*. Chantilly à la crème infusée aux feuilles de menthe fraîche. Fruits frais nappés : pêches* et framboises. Pousses et/ou fleurs comestibles de saison. *Variété de pêches et/ou nectarines selon arrivage au fil de la saison.

Individuel ou à partager pour 4, 6 ou 8 personnes.

Allergènes : lait, œufs, fruits à coque, soja, gélatine de poisson.

Notre tarte aux fraises est un concentré de gourmandise qui a le goût des beaux jours ! Dans cette version presque classique, les textures jouent avec les saveurs entre la pâte craquante et l’onctuosité de la crème pâtissière. Le confit entre les légères notes citronnées de verveine fraîche et celles d’agrumes des baies de Batak vient sublimer la fraîcheur des fruits frais.

Pâte sablée craquante à la farine T55 Moulins Viron et au beurre AOP Charentes-Poitou. Fine couverture de crème d’amande. Crème pâtissière vanille. Confit de fraises, baies de batak et verveine fraîche. Morceaux de fraises françaises, variétés selon arrivage au fil de la saison. Fleurs comestibles : verveine fraîche ou selon arrivage.

Tarte individuelle.

Allergènes : lait, gluten, oeufs, fruits à coques, gélatine de poisson, traces de soja.

Fraîcheur, onctuosité, gourmandise, le fraisier, dessert estival par excellence a le goût des moments partagés et pour la Cheffe Nina Métayer, celui de son gâteau d’anniversaire. Fraisier à étages façon pièce montée à partir de 10 personnes, uniquement sur devis.

Biscuit pain de Gênes. Légère crème diplomate vanille fleur de sureau. Chantilly. Fraises françaises. Fleurs de sureau selon disponibilité.

À partager : à partir de 4 personnes (Au moins 48h à l’avance !)

Allergènes : Gluten, oeufs, gélatine de poisson, fruits a coques, lait

Pour le plus grand plaisir des amateurs de café, Nina a choisi de travailler un arabica très aromatique, tout en rondeur, qui développe des arômes de fruits à coque et aussi légèrement chocolatés. Un accord à la fois intense et doux qui invite à prendre le temps de la dégustation pour en apprécier le jeu de textures et les saveurs subtiles.

Croustillant feuillantine café* et pâte de noisette**. Biscuit à la poudre de noisette et pâte de noisette**. Crémeux au café Santa Caete, origine Brésil, sélectionné chez Gramgram, artisans torréfacteurs. Mousse au chocolat au lait 40% et au chocolat noir Caraïbe 66%. Glaçage café. Décor chocolat noir 72%. *Chocolat végétal au café Linnolat. **Pâte de noisettes françaises sélectionnée par Grégoire Bosquet.

À partager : 8 personnes ou individuel.

Allergènes : lait, gluten, fruits à coque, soja, oeuf, gélatine de poisson.

Pour la belle saison, l’élégante gourmandise de notre Fleur joue une fine partition sensorielle entre son jeu de textures qui la distingue et ses saveurs très estivales. La rondeur légèrement acidulée de la compotée d’abricots s’accorde avec la douce fraîcheur lactée de la mousse aux notes herbacées et vanillées du Mélilot pour évoquer les longues journées d’été à la campagne.

Croustillant aux graines de millet et amandes entières torréfiées et concassées. Biscuit pain de Gênes aux amandes. Mousse légère au lait infusé au Mélilot*. Compotée d’abricots, infusion au thé vert à l’abricot**, miel et vanille. Décor effet velours. *Feuilles et fleurs séchées Nomie Épices. **Délicatesse Provençale, Comptoir Français du Thé.

Dessert individuel.

Allergènes : gluten, oeuf, lait, fruits à coques, soja, gélatine de poisson.