« La Boussole » galette des Rois signature 2025
Édition limitée : les précommandes sont fortement recommandées.
Ma ville natale, mon départ vers le Mexique, mes jeunes années, mon port d’attache... Entre ancrage et invitation au voyage, la cité portuaire de La Rochelle est ma boussole, celle qui me permet de garder le cap et de m’accomplir. J’ai adoré transcrire, avec un délicat jeu de tuiles comestibles, l’élégance et le fragile équilibre de ses lignes inspirées par les instruments des navigateurs d’antan. En harmonie, les saveurs de la traditionnelle galette des rois s’émancipent avec les poudres et le grué de cacao qui évoquent le sud de l’Amérique, et le sarrasin venu d’Asie.
Galette pour 6 personnes.
Disponible à la commande du 2 au 29 janvier 2025.
Composition
Feuilletage aux farines T80 et petit épeautre des Moulins Viron, au beurre Charentes-Poitou AOP et aux poudres de cacao Crimson Red et Terra Rossa de Deezan. Frangipane traditionnelle et grué de cacao caramélisé. Praliné amandes et sarrasin croustillant. Tuile au cacao True Gold de Deezan, flocage chocolat noir, poudre d’or.
Allergènes
Allergènes : gluten, lait, œufs, fruits à coque.
Conseils
- Conservation : vous pouvez conserver votre galette pendant 3 jours à température ambiante (ne pas conserver au réfrigérateur).
- La Cheffe Nina la préfère non réchauffée, mais la galette peut se manger à température ambiante ou chaude, selon vos préférences !
- Attention, si vous réchauffez la galette avec sa tuile, celle-ci va ramollir à la chaleur et perdra son volume en venant s’aplatir pour épouser la forme de la galette.
Il n’est pas toujours possible de détacher la tuile couronne sans la casser, car elle peut être collée à la galette par le sucre. - Réchauffage : préchauffer votre four à 160°C, puis, selon votre four, chauffer la galette pendant 10mn maximum à mi-hauteur sur la grille ou la plaque recouverte d’une feuille de papier cuisson. Avant de la déguster, laisser refroidir 6mn-10mn pour avoir un extérieur feuilleté bien croustillant et un intérieur gourmand et tiède.
Disponible à la commande du 2 au 29 janvier 2025.
Le catalogue
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