Comme une étoile qui vient magnifier l’espace, cette création gourmande est aussi l’élément central qui sublime l’esthétique de la table, invitant à conclure en beauté ce temps précieux des grands repas partagés. Les saveurs réconfortantes de ce minutieux travail d’orfèvre enveloppent petits et grands, bercés par les saveurs de la vanille et de la noix de pécan dans la douceur de Noël.

Croustillant graines de millet et noix de pécan. Biscuit moelleux aux noix de pécan. Praliné maison pécan-noisette. Crémeux vanille*. Mousse légère à la vanille*. Décor comestible : tuiles cigarette craquantes, cuisson en deux temps, façonnage à chaud ; bille de bonbon candy. Vanille aux notes à la fois épicées, douces et rondes, composée avec des gousses de Madagascar, du Mexique et d’Inde.

À partager : 6/8 personnes.

Allergènes : gluten, lait, œufs, noix, soja, gélatine de poisson.

Élégante et ludique, cette bûche rayonnante est tout en gourmandise. Le croquant du crumble, la rondeur onctueuse de l’amande et du miel, la légèreté de la mousse, la douceur de la poire, la vivacité des agrumes : une riche palette de textures et de saveurs embarque comme dans le tourbillon des sentiments.

Crumble sans gluten à la farine de riz, aux amandes et aux graines de tournesol. Biscuit moelleux à l’amande. Compotée de poires cuisinées aux agrumes, miel et légère infusion de thé parfumé à l’abricot et au thym IGP*. Mousse légère et onctueuse au miel de châtaigner et pointe de chocolat blanc. Décor : tournesol et abeilles en chocolat blanc et chocolat noir. * Délicatesse d’Ardèche par Nina Métayer, Le Comptoir Français du Thé.

À partager : 8 personnes.

Allergènes : lait, œufs, fruits à coques, soja, gélatine de poisson.

Une bûche comme une invitation au voyage, tout en fraîcheur et gourmandise autour des saveurs exotiques qui nous font rêver au cœur de l’hiver. Le croustillant du crumble, la douce intensité de la compotée, la jutosité de la mangue fraîche, les parfums de la vanille et de la tonka s’harmonisent à la perfection avec l’exotisme de la noix de coco qui apporte aussi à ce dessert un moelleux très gourmand.

Crumble croustillant à la coco râpée. Biscuit moelleux à l’amande et à la coco. Compotée exotique à la mangue Alfonso et aux fruits de la passion cuisinée avec de la vanille et de la fève tonka. Dés de mangue fraîche. Mousse coco. Ganache montée citron vert. Décor en chocolat blanc. Et, sur les bûches à partager : billes candy.

À partager : 4 personnes, 8 personnes ou individuelle.

Allergènes : gluten, œufs, lait, fruits à coques, soja, gélatine de poisson.

Autour des arômes d’un café de qualité soigneusement sélectionné, cette bûche reprend les traceurs du classique dessert italien. Équilibrée, gourmande et corsée, elle révèle le moelleux d’un biscuit imbibé au café avec une pointe de sirop d’orgeat qui rappelle le goût de la liqueur d’amande et une belle harmonie entre la rondeur du crémeux et la douceur de la mousse mascarpone.

Biscuit cuillère aérien imbibé avec un sirop au café maison* et une pointe de sirop d’orgeat. Fine feuille craquante de chocolat noir. Crémeux au café*. Mousse mascarpone. Ganache montée au café*. Décor : chocolat noir. *Café en grain Santa Caete, origine Brésil, sélectionné chez Gramgram, artisans torréfacteurs.

À partager : 4 personnes, 8 personnes ou individuelle.

Allergènes : gluten, lait, œufs, fruits à coques, soja, gélatine de poisson.

Appréciée par tous les amateurs de gourmandise chocolatée, c’est une valeur sûre pour conclure un beau repas ! Nous avons choisi de travailler un chocolat du Honduras de caractère, intense et frais qui séduira les fins gourmets, de jouer avec les textures pour qu’il développe tous ses arômes et de l’associer, pour un accord parfait, avec la noisette.

Croustillant praliné. Biscuit pain de Gênes. Noisettes. Crémeux au chocolat Mayan Red 70% origine Honduras de Xoco Gourmet. Mousse au chocolat. Glaçage noir au cacao Crimson Red de DeZaan. Ganache montée au cacao et petits décors en chocolat noir.

À partager : 4 personnes, 8 personnes ou individuelle.

Allergènes : gluten, lait, œufs, fruits à coques, soja, sésame, gélatine de poisson.

Un café de qualité sélectionné chez des artisans torréfacteurs. Un chocolat intense de caractère. La fraîcheur de la mangue… Nous avons composé nos classiques de Noël avec de beaux produits pour faire plaisir à tout monde ! Chocolat, café, exotique : une hésitation ? Cette année, nous avons conçu un joli coffret qui réunit les trois saveurs, chacune dans un format à partager pour 4 personnes.

1 bûche chocolat pour 4 personnes. 1 bûche exotique pour 4 personnes. 1 bûche tiramisu pour 4 personnes. *Pour le détail, merci de consulter les descriptifs de chaque bûche.

12 convives : 3 bûches 4 personnes à partager.

Allergènes : gluten, lait, œufs, fruits à coques, soja, gélatine de poisson, sésame (bûche chocolat).